一直以來都在餐飲業工作做過學徒,師傅,副主廚,主廚,料理長,也做過外場的服務生,經理,店長.....資歷真是有點複雜,但都在餐飲的領域.

常常遇到剛開始學習的學徒問:師傅,什麼比較重要?刀功嗎?還是炒菜?師傅:我現在學會太晚嗎?我現在才開始學,什麼比較重要,要先學?

其實我的答案都一樣"用心"最重要!待過很多餐廳,見過很用心的師傅,當然也見過很多混水摸魚,只求一份薪水的師傅,為什麼我們的社會尤其是老一輩的長輩很多人都對餐飲人其實不是很看得起,還有所謂"做油湯的"帶點輕視的說法,其實這要從每個餐飲人自身做起,自己要先看得起自己,別人才會尊敬你,以往很多廚房師傅給人的刻板印象就是"愛喝酒"."愛賭博"所以導致整個社會對這領域的負面評價低落,很多師傅只求一份薪水,工作只是為了換取金錢,因此我們的消費者漸漸認為,我花錢就是大爺,你們就應該做菜給我們吃,因為我花錢!

日本人做料理的精神卻真的值得我們學習,他們專注用心於"做料理",因此他們的消費者比較不會有"花錢就是大爺"的想法,反之他們是抱著對師傅感恩的心態用餐,感恩師傅用心做出料理給他們享用.

或許上述言論僅僅是我個人的淺見,有些人或許有不同看法,我只是單純的想給一些想踏入餐飲的新血一些建議,"用心"從自己做起,用心於自己的工作,用心做每一道菜,相信台灣的餐飲也會令人尊敬!

我是個廚師,是料理長,我也是餐廳負責人,我不喝酒,不賭博,我用心的做每一道我經手的料理!

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花壽司 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 草莓小姐
  • 用心真的很重要!
    做餐飲業不只要對客人用心,也要對自己的料理用心!
    善用同理心,用心與品質才是服務的不二法門^^
  • 嘿呀...草莓小姐一樣是用心的餐飲人!!

    花壽司 於 2010/06/16 16:39 回覆

  • 草莓王
  • 沒錯!我最恨看不起做餐飲業的人!
    說什麼「做餐廳沒出息」、「端盤子沒有用」!
    「民以食為天」,沒有我們這些辛苦的餐飲人,他們就只能在家吃自己!
  • 用心做好自己,餐飲是我們的志業,加油!!

    花壽司 於 2010/06/22 00:40 回覆

  • iyesu
  • 料理長~~~~~
    好久沒update嘍~~~~~
    經營部落格跟做料理一樣!!!
    要"用心"
    哈~~~~~
  • 我也想update...=.=
    平常店裡忙,上部落格時間零零碎碎.
    好啦...應觀眾要求,最近會用心加油,努力更新...^ ^

    花壽司 於 2010/06/25 11:32 回覆

  • iyesu
  • 就等你好消息嘍~~~
    趁我還閒的發慌的時候!
    可以好好監督一下偷懶的人(斜眼
  • 妳也太嚴了吧(發抖~~)
    我會乖乖更新拉(有空時候)
    妳包包決定了ㄇ...黑的好
    比較實用,粉紅的漂亮,但是一天到晚不好搭就不實用拉...^ ^

    花壽司 於 2010/06/25 11:51 回覆

  • CatRose
  • 爬越上位,會的東西越多,與其說是能者多勞,不如說是用心,
    我感覺不管對人、對事、對自己用心也為我自己帶來不少收穫。
  • 沒錯,用心是做任何事的不二法門,草草了事只會得到不滿意的後果!
    用心去做事,用心對待人,用心對自己,結果往往會讓你有無限的快樂!!

    花壽司 於 2010/06/25 20:48 回覆

  • sharingcoffee08
  • 前輩所言甚是~
    這用心二字真是需要好好的去學習,並且落實在每一件事情上~
  • 不敢不敢...這兩個字至今我也還在學習!!
    請問你也是餐飲人嗎?
    很高興認識你^ ^

    花壽司 於 2010/06/26 17:30 回覆

  • jsishopping
  • 事呀是呀! 料理長的確不喝酒不賭博 但愛唱歌又很會唱歌唷~哈!!

    幸福食堂能短期內快速成長 就是"用心"的結果~大家有目共睹 繼續加油! 還是那句話~快來台中開分店拉!!!! ㄒㄒ

  • 唱歌部分不用宣傳拉...
    等一下超偶來找我...我很忙耶=.=

    花壽司 於 2010/07/02 22:35 回覆